ごろごろ野菜のミネストローネ

～トマトの優しさに包まれる、ほっこりスープ～

寒い季節にぴったりな、野菜たっぷりのミネストローネ。 トマトの酸味と甘みが絶妙に溶け合い、じんわりと体を温めてくれます。冷蔵庫にある野菜で作れるのも嬉しいポイント♪

材料（4人分）

• 玉ねぎ…1個（みじん切り）
• にんじん…1本（1cm角）
• セロリ…1本（1cm角）
• キャベツ…1/4玉（ざく切り）
• じゃがいも…1個（1cm角）
• ベーコン…2枚（1cm幅）
• トマト缶（カット）…1缶
• 水…500ml
• コンソメキューブ…1個
• オリーブオイル…大さじ1
• 塩・こしょう…適量
• パルメザンチーズ（お好みで）…適量

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。香ばしくなったら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。
2. じゃがいもとキャベツも加え、全体に油が回ったらトマト缶と水、コンソメを入れる。
3. 弱火で20〜30分、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
4. 塩・こしょうで味を整え、お好みでパルメザンチーズをふって完成！

ポイント： 冷蔵庫の残り野菜でアレンジ自由！ズッキーニや豆、ショートパスタを加えても◎ 前日に作っておくと、翌日はさらに味がしみて美味しさ倍増！